Baies de sureau

Description

Ici, vous pouvez acheter des baies de sureau séchées en vrac pour tisane, au meilleur rapport qualité-prix du marché, découvrir leur histoire, comment les utiliser en phytothérapie, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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SOMMAIRE

1. Les baies de sureau

2. Leur composition

3. Leurs bienfaits

4. Leurs usages

5. Précautions d’usage

6. Pourquoi les acheter ?

7. Questions courantes

8. Histoires et anecdotes

9. Recettes

Origine : Bulgarie.

Valeur nutritive : 73 calories pour 100 g.

Autres noms : sureau noir, hautbois, sambuc, saou, arbre de judas, seuillon, susier, etc.

Variété : Sambucus nigra.

Qu’est-ce que les baies de sureau ?

Les baies de sureau sont les fruits du Sambucus nigra de la famille des Adoxaceae, généralement appelé sureau noir ou grand sureau, un arbuste à croissance rapide présent en Europe. Elles possèdent un goût fruité et savoureux.

Le sureau noir est un arbuste très employé en phytothérapie. On emploie l’ensemble de l’arbre, mais surtout les fleurs de sureau, les feuilles, l’écorce, et bien sûr, les fruits, généralement employés dans le traitement du rhume, de la grippe, des toux et bronchites.

Il s’agit d’un des rares arbres fruitiers dont on consomme à la fois les fleurs et les fruits. Les baies, d’une grosseur de 6 à 8 mm, forment de belles grappes récoltées à la main entre le mois d’aout et de septembre, puis mises à sécher à basse température afin de conserver toutes leurs propriétés médicinales. Une fois sèches, elles sont triées afin de ne conserver que les meilleures baies.

Quelle est la composition des baies de sureau ?

Les baies du sureau sont riches en flavonoïdes, anthocyanes et tanins. Elles possèdent une forte teneur en vitamines A, B (B1, B2, B3, B5 et B6), et C, ainsi qu’en fer.

Pour 100 g de baies séchées, on compte en moyenne plus de 1500 mg d’antioxydants ce qui est remarquable, particulièrement des anthocyanes. La baie de sureau est 3 fois plus riche en anthocyanes que la myrtille ou le bleuet sauvage.

Quels sont les bienfaits des baies de sureau pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter des baies de sureau noir.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id2049, le sureau noir est riche en antioxydants et anthocyanes flavonoïdes.

Ainsi, il aide à protéger contre le stress oxydatif, contre les radicaux libres qui provoquent des dommages cellulaires.

Détoxification / santé du système urinaire / élimination / drainant

Selon les allégations publiées id2133, le sureau noir :

• prend en charge la fonction excréteurs des reins ;
• soutient transpiration ;
• contribue à la purification du sang ;
• contribue au bien-être physique ;
• Contribue à la purification naturelle du corps ;
• est utilisé pour favoriser l’élimination rénale de l’eau ;
• contribue au fonctionnement des voies urinaires.

Il est donc recommandé, notamment en association avec des feuilles de pissenlit, plante diurétique utilisée en tisane pour soulager les troubles urinaires et pour prévenir les calculs rénaux, ou avec de l’harpagophytum, utilisé pour ses effets contre les douleurs articulaires.

Santé immunitaire

Selon les allégations publiées id2134, le sureau noir :

• aide à la défense du corps ;
• aide à soutenir le système immunitaire ;
• renforce les défenses naturelles lors des refroidissements ;
• est efficace dans l’accompagnement du traitement du rhume, de la grippe, des toux rebelles, des bronchites, et des inflammations des voies respiratoires et pulmonaires en général ;
• contribue à réduire les symptômes comme le mucus et la fièvre, et à accélérer la guérison ;
• favoriser la mobilité.

Métabolisme glucose / glycémie 

Selon les allégations publiées id2135, le sureau noir :

• aide à maintenir une glycémie normale dans le cadre d’un mode de vie sain ;
• soutient un métabolisme normal du glucose et de l’insuline ;
• favorise le ralentissement de l’assimilation des sucres.

Santé respiratoire 

Selon les allégations publiées id2137, le sureau noir :

• aide à apaiser rhume ;
• est agréable pour la toux et le chat dans la gorge ;
• est apaisante sur les voies respiratoires ;
• aide à Combattre les refroidissements ;
• facilite la respiration ;
• est bénéfique pour le bon fonctionnement du système respiratoire.

Contrôle du poids

Selon les allégations publiées id2718, le sureau noir :

• est utilisé pour faciliter la perte de poids en plus des mesures diététiques ;
• aide au contrôle du poids ;
• est reconnu pour son action minceur ;
• est reconnu pour aider au maintien du poids de forme.

Circulation sanguine

Selon les allégations publiées id2753, le sureau noir améliore la circulation sanguine.

Comment utiliser les baies de sureau ?

On peut employer les baies de sureau sous de nombreuses formes et préparations : infusions, tisanes, décoctions, jus, sirops, gélules, teintures mères, bonbons, compresses, cataplasmes, etc.

En décoction

Pour se préparer une tisane de baies de sureau, mettez 1 cuillère à soupe de baies sèches dans 150 ml d’eau froide, faites bouillir, et laissez infuser environ 10 min. Boire 2 à 3 tasses par jour.

Elles donnent une boisson à la saveur douce de fruits rouges, de couleur violette, due aux pigments mauves à violets qui sont libérés lors de la décoction.

Les baies séchées peuvent être directement ajoutées dans un thé ou une autre tisane pour donner de la saveur et profiter de ses bienfaits.

En cuisine

Les baies séchées peuvent être réhydratées, trempée dans de l’eau chaude ou encore du lait, pour ensuite être employées dans des pâtisseries et autres desserts : cake, muffins, tartes, crème glacée, cookies, crêpes, salades de fruits, muffins, etc. Elles sont excellentes en confiture et en gelée.

On les emploie aussi dans la cuisine salée, par exemple pour donner du goût à une sauce ou pour accompagner une volaille ou autres viandes, en particulier le gibier.

C’est un ingrédient très employé dans la préparation de boissons, vins, limonades, sirops, etc.

En sirop

Ingrédients :

• 50 g de baies sèches de sureau noir
• 1/2 litre d’eau
• 100 g de miel
• 1/2 jus de citron

Préparation :

Mettez les baies de sureau dans une casserole avec 1/2 l d’eau. Il faut que l’eau couvre à peu près 2 fois le volume des baies.

Faites chauffer et une fois à ébullition, mettez à feu doux pour laisser frémir pendant 30 min, afin que cela réduise de moitié.

Mettez une passoire au-dessus d’un grand bol, filtrez le jus et écrasez les fruits au maximum afin de récupérer le plus de jus des fruits possible.

Pesez le liquide obtenu dans le bol et ajoutez le même poids en miel. Mélangez afin d’obtenir un sirop homogène. Vous pouvez ajouter du miel si le mélange vous paraît trop liquide, jusqu’à 2 fois le poids du jus de sureau initial.

Pressez le jus du demi-citron afin de mieux conserver le sirop, et versez dans une bouteille à l’aide d’un entonnoir.

Utilisation :

Il n’y a pas de dosage ou de posologie précise, en règle générale, il est conseillé chez un adulte d’en prendre 2 à 3 fois par jour en prévention. Lorsque qu’on est malade (grippe, rhume, etc.) : une prise toutes les 2 heures jusqu’à 6 prises par jour.

Ce sirop s’utilise pour ses vertus médicinales, mais peut être employé en cuisine, comme évoqué plus haut. On peut le consommer directement, ou on peut le diluer dans de l’eau comme n’importe quel sirop.

En macérât alcoolisé (teinture mère maison)

Les baies de sureau peuvent être utilisées pour réaliser une teinture mère afin d’extraire les principes actifs de la plante.

Ingrédients :

• 100 g de baies de sureau séchées
• 500 ml d’alcool (vodka ou rhum blanc)
• 1 bocal hermétique

Préparation :

Placez les baies dans le bocal et recouvrez d’alcool.

Laissez macérer 4 à 6 semaines dans un endroit frais et sombre.

Filtrez et stockez dans une bouteille en verre teinté.

Utilisation :à diluer en petites quantités dans de l’eau ou des boissons.

En usage externe

Les baies de sureau peuvent s’utiliser comme agent tinctorial 100% naturel et végan. Elles sont employées à ce titre depuis des milliers d’années pour teindre des cheveux, du textile, ou comme colorant alimentaire.

Pour cela, il faut laisser tremper 10 g de baies dans 100 ml d’eau froide pendant 10 min, puis chauffer jusqu’à ébullition, et laisser macérer au moins 15 min. Filtrez dans une passoire et écrasez bien les baies pour récupérer le maximum de jus, et c’est prêt !

Le liquide filtré fuchsia s’incorpore à une coloration végétale, parfois en association avec d’autres plantes tinctoriales, pour mouiller un henné, mais peut aussi s’utiliser comme lotion, eau de rinçage ou pour colorer d’autres préparations cosmétiques maison.

Les baies de sureau sont parfaites si on recherche des nuances pourpres, rouges, auburn ou violines.

Il est possible de faire des cataplasmes de baies de sureau, qui, en application cutanée, possèdent des vertus anti-inflammatoires et soulagent les irritations.

Précautions d’emploi

En surdosage, les baies du sureau peuvent entrainer des maux de ventre, diarrhées, ainsi que des vomissements.

Elles sont contre-indiquées, en tout cas sans avis médical, chez les personnes diabétiques ou immuno-supprimées.

Même si aucun effet néfaste n’est été détecté à ce jour, par principe de précaution, elles sont déconseillées chez les femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que chez les enfants de moins de 12 ans.

Pourquoi acheter nos baies de sureau noir séchées ?

✔ Qualité premium et origine contrôlée: nos baies de sureau noir sont soigneusement récoltées, triées, et séchées à basse température pour préserver toutes leurs propriétés et leur saveur fruitée.

✔ Baies séchées en vrac, 100 % pures: nos baies de sureau ne contiennent aucun additif, ni conservateur, ni aucun arôme artificiel, garantissant un produit brut et naturel.

✔ Polyvalence d’utilisation: sous cette forme, elles sont idéales pour les tisanes, infusions, sirops, teintures mères, confitures, ou encore pour parfumer vos pâtisseries et boissons, bref, on peut les employer partout.

✔ Conditionnement pratique et durable: emballées dans un sachet refermable pour une conservation optimale des saveurs et des nutriments.

Quelques questions courantes

• Quelle est la différence entre les baies de sureau noir et les baies de sureau rouge ?Le sureau noir (Sambucus nigra) est comestible une fois cuit ou séché, alors que le sureau rouge (Sambucus racemosa) contient plus de sambunigrine, un composé potentiellement toxique.
• Peut-on consommer les baies de sureau directement, comme un fruit ?Non, les baies doivent être réhydratées, infusées ou cuites avant consommation, car elles contiennent des composés pouvant provoquer des inconforts digestifs à l’état cru.
• Comment conserver les baies de sureau séchées ?Stockez-les dans notre sachet hermétique ou un bocal en verre à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur. Elles peuvent se conserver sans problème jusqu’à 24 mois, et plus encore.
• Peut-on utiliser les baies de sureau pour une coloration naturelle ?Oui, elles libèrent des pigments violets qui peuvent être utilisés comme colorant capillaire naturel, teinture pour textile ou en maquillage maison.

Pour la petite histoire

Les baies de sureau sont employées pour leurs vertus depuis l’Antiquité, notamment pour lutter contre la fièvre, les infections respiratoires et urinaires. Cependant, on a retrouvé des traces de consommation du sureau remontant à l’âge de pierre.

Les Grecs et les Romains appelaient les baies du sureau « nourriture des Dieux ». Hippocrate, le père de la médecine, vantait leurs vertus curatives et les prescrivait pour leur action diurétique. Dioscoride recommande la plante pour ses propriétés cholagogues et pour la fluidification des sécrétions bronchiques. Les Celtes prêtaient des pouvoirs magiques de guérison à l’ensemble du sureau.

L’usage médicinal du sureau atteint son apogée au 17e siècle, où il occupe une place centrale dans la médecine purgative. La Chaire de recherche en prévention et traitement du cancer de l’UQAM étudie l’action du sureau contre le cancer, avec des résultats préliminaires très prometteurs.

Pour l’anecdote, les baies de sureau noir fraiches sont indigestes et peuvent provoquer des diarrhées ou vomissements. Le séchage (ou la cuisson) des baies permet de supprimer à 65% la sambucine, un alcaloïde toxique, ce qui rend les fruits consommables.

Les fruits du sureau entrent, en France, dans la composition du sirop de grenadine. On se sert des fruits pour faire une encre allant du bleu au violet selon sa composition.

Recettes avec des baies de sureau noir

Acheter des baies de sureau séchées, c’est bien, les utiliser, c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des baies de sureau, de l’entrée au dessert, en passant par des boissons afin d’utiliser au mieux ce petit fruit noir. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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