Cardamome noire

Description

Ici vous pouvez acheter de la cardamome noire, découvrir son histoire, l’utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d’achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Népal.

Autres noms : amomum subulatum, cardamome brune, grande cardamome, cardamome du Népal, fausse cardamome, cardamome du Bengale, reine noire, black cardamone, brown cardamom, kali elaichi, sthula ela, Cao guo, etc.

Pour la petite histoire

La cardamome noire, qu’est-ce que c’est ? C’est une épice qui n’a rien à voir avec la cardamome verte ou blanche. La cardamome noire est originaire d’Arabie et de Syrie, on la retrouve aussi à l’état naturel sur les contreforts de l’Himalaya.

Actuellement, elle est cultivée en Asie du Sud-Est, en Chine pour la plupart, mais aussi en Inde ou au Népal, même si le plus souvent elle pousse de manière sauvage. C’est une épice de la famille des Zingibéracées tout comme le gingembre,  la maniguette ou l’Aframomum corrorima qui possède une saveur assez similaire.

On la reconnaît à sa couleur caractéristique brun foncé faisant penser à un cuir usé et sa taille qui est un peu plus imposante que la cardamome verte. Les gousses sont récoltées uniquement à la main et juste avant maturité, afin de conserver les graines à l’intérieur des carpelles.

En Inde, c’est une épice qui est utilisée comme aromate, comme plante médicinale et comme encenspour parfumer les maisons. C’est surement la moins connue des cardamomes, alors que c’est une épice tout à fait exceptionnelle ! Comme la totalité des épices, la cardamome brune est utilisée de manière thérapeutique, c’est même un élément important de la médecine ayurvédique et chinoise, souvent associé à l’ashwagandha indien bio.

Quel goût a la cardamome noire ?

On la présente souvent comme une « sous-cardamone verte », ou comme une cardamome au rabais. J’ai souvent lu d’utiliser de la cardamome verte à la place de la noire car elle était meilleure. Tout cela n’a aucun sens !

Elle est seulement différente malgré quelques saveurs communes. Personnellement, je trouve quela noire est meilleure pour les plats épicés, authentiques et rustiques, alors que la verte est meilleure pour les plats subtils et doux.

La cardamome noire est un peu plus acide et moins sucrée que la verte. On ressent bien une petite fraicheurdans un premier temps qui laisse vite un parfum de camphre et un arrière gout boisé, un peu fumé.

Comment utiliser la cardamome brune en cuisine ?

Le premier conseil est de n’ouvrir les capsules de cardamome qu’au moment de les utiliser, puis conservez-les dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.

On peutfaire usage des graines entières ou moulues, tout dépend de ce qu’on veut en faire. Pour la cuisine, décortiquez la cosse, ensuite il est bon de faire griller les graines à sec quelques minutes puis de les moudre afin de ne pas avoir de morceaux.

Si vous vous en servez pour parfumer une boisson (café, thé, infusion, etc.), préférez utiliser les graines entières, avec ou sans la cosse. Sachez qu’en laissant la cosse, le parfum sera plus fumé que si vous l’utilisez sans.

Contrairement à sa cousine la verte, la cardamome noire est difficilement surdosable, n’hésitez pas à en mettre jusqu’à plusieurs graines par personne car ce n’est pas une épice dominatrice mais c’est plutôt un exhausteur de gout. Nous conseillons tout de même 1 ou 2 capsules pour 2 personnes.

La cardamome brune possède une grande place dans la cuisine indienne. On la retrouve dans des grands classiques comme le tikka masala, le poulet Korma, les poissons curry keralais, biryani, les plats de lentilles (dhals) ou d’épinards (palak), ou souvent dans certains mélanges d’épices comme le garam masala ou le curry.

De manière générale, vous pouvez utiliser la cardamome brune pour parfumer dans la cuisson les viandesrouges et blanches mais surtout les viandes fortes comme le gibier. Elle fera son effet dans vos ragouts, préparation de charcuterie (terrine, pâté, saucisse, etc.). Mettez-en dans votre eau de cuisson pour les pâtes, le riz (normal, risotto ou pilaf), les pommes de terre, etc.

Vous pourrez parfumer vos légumesavec cette épice, ajoutez-en milieu de cuisson dans vos poêlées de légumes, chou-fleur, navet, betterave, aubergine, courgette, potiron, épinard, poireau, etc.

Dans les desserts, elle s’utilise pour aromatiser les fruits: salades de fruits, cake à l’orange, jus de fruits, smoothies, mais aussi pour aromatiser les préparations de chocolat: le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait, les mousses au chocolat, la glace au chocolat, le chocolat fondu, les gâteaux au chocolat, brownies, etc.

Si vous souhaitez l’associer à d’autres épices, sachez qu’elle complète très bien la girofle, la cannelle, le macis, la noix de tonka, la vanille ou encore la coriandre (feuille ou graine).

Quels sont les bienfaits de la cardamome noire pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s’utiliser qu’à condition de respecter les conditions d’utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d’acheter de la cardamome noire.

Santé urinaire 

Selon les allégations publiées id2046, la cardamome aide à maintenir le système urinaire et rénal en bonne santé.

Digestion/ appétit /santé intestinale 

Selon les allégations publiées id2047, la cardamome :

• aide à maintenir le tube digestif en bonne santé ;
• soutient et favorise la digestion ;
• améliore l’appétit ;
• contribue au bon fonctionnement des intestins ;
• contribue au confort digestif.

Système nerveux 

Selon les allégations publiées id2048, la cardamome soutient la bonne fonction du système nerveux.

Santé respiratoire

Selon les allégations publiées id3343, la cardamome soutient la bonne fonction du système respiratoire.

Défenses immunitaires

Selon les allégations publiées id3752, la cardamome aide à maintenir l’immunité naturelle du corps.

Santé cardiaque

Selon les allégations publiées id4033, la cardamome participe à maintenir une bonne santé cardiaque.

Ce n’est pas fini…

Acheter de la cardamome noire c’est bien, l’utiliser c’est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la cardamome noire, de l’entrée au dessert, afin d’utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l’ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique « Questions / Réponses » ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

  Origine : Népal.

  Arôme : Saveur forte, légèrement fumée, au parfum de camphre avec un arrière gout boisé.

  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

– sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

– son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.